豆油的選購(gòu)注意哪些-醫(yī)用冷藏柜
桐油是糧食部門經(jīng)營(yíng)的非食用植物油脂，桐油中含有桐子酸的甘油酯，有毒，人食用后，可引起中毒癥狀，嚴(yán)重者可影響腎臟功能，甚至呼吸困難、抽搐，心臟麻痹而導(dǎo)致死亡。優(yōu)質(zhì)的豆油呈黃色至橙黃色，完全清晰透明。具有豆油固有的氣味和豆油固有的滋味，無(wú)異味。但是現(xiàn)在的不法商販造假技術(shù)很高，一般很難通過(guò)感官鑒定油的真假和純度。
建議大家在購(gòu)買豆油時(shí)到大型超市去買品牌桶裝食用油。一般來(lái)說(shuō)，常溫下?lián)郊偈秤糜驮谕庥^上和正品食用油沒(méi)有區(qū)別，但并不表示就無(wú)法鑒別出來(lái)。據(jù)專家介紹，摻假食用油可以采用冷凍法鑒別。以豆油為例，把冷藏柜冷藏室調(diào)至10℃左右，將豆油放進(jìn)盍10分鐘，純正豆油會(huì)有一半開(kāi)始凝固，摻有大量大豆油的花生油幾乎只有底部微微凝固。貯藏豆油必須盡量減少其中的水分和雜質(zhì)含量，貯藏在密封的容器中，放置在避光、低溫的場(chǎng)所。通常在油晶裝桶前，將裝具洗凈擦干。豆油中水分、雜質(zhì)含量均不得超過(guò)0.2%。裝好后，應(yīng)在桶蓋下墊以橡皮圈或麻絲，將桶蓋擰緊，防止雨水和空氣侵入。
1.豆油不宜多次反復(fù)地炸制食，炸制超過(guò)3次最好不要再用，因?yàn)槔锩鏁?huì)有很多致癌物質(zhì)，有害健康。
2.精練過(guò)的大豆油在長(zhǎng)期儲(chǔ)藏時(shí)，其顏色會(huì)由淺變深，這種現(xiàn)象叫做”顏色復(fù)原”，不用擔(dān)心。
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