冷藏柜冷藏工藝
食品的冷藏工藝指的是食品的冷卻、冷凍、冷藏和解凍，即利用低溫保藏和加工食品的方法。冷卻是將食品的溫度快速降低到指定的溫度，但應(yīng)高于食品汁液的凍結(jié)點(diǎn)。一般冷卻食品的溫度為4～0℃。在這樣的溫度下，既能延長(zhǎng)食品的保藏期限，又能最大限度地保持食品的新鮮狀態(tài)。但由于在這樣的溫度下，部分微生物仍能生長(zhǎng)、繁殖，因此，經(jīng)過冷卻的魚肉類食品只能作短期保藏。凍結(jié)是將食品中所含的水分大部分凍結(jié)成冰，也就是將食品的溫度快速降低到食品汁液的凍結(jié)點(diǎn)，并達(dá)到某一指定溫定溫度。食品凍結(jié)后，由于冷藏柜低溫和缺水，部分微生物被殺死，其余微生物活動(dòng)極弱。因此，經(jīng)過凍結(jié)的食品可以作較長(zhǎng)時(shí)期的保藏。凍結(jié)依其速度的快慢分為速凍、快速凍結(jié)和一般凍結(jié)，其中速凍和快速凍結(jié)更能保證食品的質(zhì)量并使食品具有更大的可逆性。冷藏是在維持食品冷加工最終溫度的條件下，將食品進(jìn)行不同期限的保藏。根據(jù)冷加工最終溫度不同，食品在中的冷藏可分為冷卻物冷藏（高溫冷藏）和凍結(jié)物冷藏（低溫冷藏）兩種。解凍是將凍結(jié)食品中的冰晶融化為水，恢復(fù)到凍結(jié)前的新鮮狀態(tài)。解凍也是凍結(jié)的逆過程，對(duì)于作為加工原料的凍結(jié)品一般只需升溫至半解凍狀念即可。 

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