風(fēng)幕柜中魚的凍結(jié)（四）
三、凍結(jié)
（一）空氣凍結(jié)法
空氣凍結(jié)法，是利用空氣作為介質(zhì)來凍結(jié)魚類的一種方法，其裝置有管架式鼓風(fēng)、隧道式送風(fēng)和流態(tài)床三種。前兩種裝置用來凍結(jié)塊凍魚，后一種裝置用來進(jìn)行單體凍結(jié)。
（一）空氣凍結(jié)法
空氣凍結(jié)法，是利用空氣作為介質(zhì)來凍結(jié)魚類的一種方法，其裝置有管架式鼓風(fēng)、隧道式送風(fēng)和流態(tài)床三種。前兩種裝置用來凍結(jié)塊凍魚，后一種裝置用來進(jìn)行單體凍結(jié)。
1.管架式鼓風(fēng)凍結(jié)制冷劑在組成管架的蒸發(fā)管內(nèi)蒸發(fā)，因而在管架之間形成了低溫，魚盤放在兼作格架的管架上，通過魚盤與蒸發(fā)管組的接觸換熱以及魚與低溫空氣的對流換熱，使魚體失去熱量。管架式凍結(jié)間設(shè)鼓風(fēng)機(jī)鼓風(fēng)，是為了加強(qiáng)空氣循環(huán)，縮短凍結(jié)時間。此法的優(yōu)點(diǎn)是：凍結(jié)溫度均勻，凍結(jié)量大，耗電量少。缺點(diǎn)是：凍結(jié)間施工周期長，耗鋼管量大，工人勞動條件差、勞動強(qiáng)度大，不能連續(xù)作業(yè)。
2.隧道式凍結(jié)隧道式凍結(jié)裝置在我國冷凍廠中應(yīng)用最多。該裝置也被稱為鼓風(fēng)式凍結(jié)裝置，分為上吹風(fēng)、下吹風(fēng)或側(cè)吹風(fēng)。一般認(rèn)為，上吹風(fēng)式用來凍豬的半胴體較好，下吹風(fēng)式較多地用來凍魚。隧道式凍結(jié)裝置凍結(jié)時，魚放入魚盤后裝入魚車，魚車由吊軌或軌道導(dǎo)入凍結(jié)室內(nèi)，工人一般不需進(jìn)入凍結(jié)室。凍結(jié)室的布置形式一般有回轉(zhuǎn)式及通過式兩種。通過式組織生產(chǎn)較簡單，但占地面積大。與管架式凍結(jié)相比較，隧道式具有工人工作條件好、勞動強(qiáng)度小的優(yōu)點(diǎn)，但相對來講，隧道式耗電量大，凍品千耗大，凍結(jié)溫度不均勻。
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