風幕柜中果蔬的氣調貯藏（三）
5.控制乙烯含量乙烯具有催熟作用，促進葉綠素的分解，會對果實蒂部起分離促進作用，造成蒂落后褐變，影響外觀質量，與氣調貯藏的目的相悖，因此必須嚴格控制其含量。例如貯藏蘋果時，乙烯含量最高允許值為0.3%。因此，氣調貯藏具有如下的效果：
(1)抑制果蔬的后熟 在低溫、低氧、高二氧化碳的條件下，有呼吸高峰的果蔬如果在高峰前采收貯藏，其呼吸強度明顯減弱，并大大推遲了呼吸高峰的到來。另外，在氣調貯藏的條件下，果蔬產生的乙烯量減少，也降低了呼吸作用。所以，氣調貯藏抑制了果蔬的后熟過程，延長了貨架期1 -2倍。氣調貯藏可以很好地保持果蔬組織結構、味道、香氣。如一般冷藏的蘋果，4個月后開始發(fā)綿，而氣調貯藏6個月后仍然香脆、味道不變。
(2)減少果蔬的損失 氣調風幕柜貯藏水果，不僅延長貯藏期2 -3個月，保持了水果的質量和營養(yǎng)價值，而且減少經(jīng)營損失16.5嚦。氣調風幕柜中貯藏蘋果平均損失4.8%，而一般風幕柜中貯藏蘋果平均損失高達21.3%。
(3)抑制果蔬的生理病害 果蔬的老化主要是由纖維素的增加引起，氣調貯藏中這種變化減慢，抑制了果蔬的老化和衰老，對一些蔬菜可達到保綠的作用。
(4)控制真菌的生長和繁殖 有些果蔬中腐敗真菌生長的最低溫度在1一5℃之間，故溫度降低可以防止因真菌所造成的腐敗。如5℃以下可以防止真菌造成柑橘梗部末端的腐敗。在低溫條件下，若增加二氧化碳的濃度，可以抑制真菌的發(fā)芽，減緩其生長速度。
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