醫(yī)用冷藏柜告訴你怎么食用腐乳？
腐乳發(fā)酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解后會產生含硫的化合物，過多食用將對人體產生不良影響。挑選腐乳時，可觀其色，聞其味。白色中透看黃色，是上好的腐乳；若見到發(fā)綠、發(fā)黑，就干萬不要買。好的腐乳有豆香味，不合格的腐乳會帶著一股氨味。好的腐乳吃起來有香滑感，不好的腐乳則帶酸味、臭味或異味。
最好選擇正規(guī)廠家的產品，在規(guī)模較大的超市、商場選擇有包裝的腐乳，認真查看標簽，還要特別注意查看生產日期、保質期。腐乳是用高酒，高鹽發(fā)酵的，一般情況不會變質，我們在儲存的過程中，只要保證低溫密封遮光，不受污染，就可以保存很長一段時間。
最好選擇正規(guī)廠家的產品，在規(guī)模較大的超市、商場選擇有包裝的腐乳，認真查看標簽，還要特別注意查看生產日期、保質期。腐乳是用高酒，高鹽發(fā)酵的，一般情況不會變質，我們在儲存的過程中，只要保證低溫密封遮光，不受污染，就可以保存很長一段時間。
1.腐乳中微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的、鋅等礦物質更容易被人體吸收，但不宜多食。因為腐乳發(fā)酵時容易襯微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解后會產生含硫的化合物，過多食用將對人體產生不良影響，每次吃半塊腐乳即可。
2.腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者宜少吃或不吃，以免加重病情。
3.腐乳富含植物蛋白質，經過發(fā)酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食欲，幫助消化。
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