肉類原料在風幕柜中品質(zhì)如何控制（二）
上面一節(jié)我們已經(jīng)讓價格給我們講述了一些關(guān)于風幕柜中肉類原料如何進行品質(zhì)控制。其中還有一個很重要的問題，就是對食用肉進行放射線處理，那么這種方法是如何處理的呢？下面我們就一起來看看吧。
對食用肉的放射線處理：美國食品及藥物管理局(FDA)由于對紅肉（牛肉、羊肉）的病原體數(shù)進行標示管理，認可對其產(chǎn)品進行放射線處理。對食用肉放射線處理認可的申請，很早以前就已提出，但很長時間一直持保留態(tài)度。一直到1997年11月成立的FDA根據(jù)“近代化法”要求對60天內(nèi)的產(chǎn)品要標示出有關(guān)數(shù)據(jù)，則放射線處理可被接受。
同時，F(xiàn)DA對豬肉、禽肉及其他肉類、蔬菜、水果、谷物、香辣料、食品加工所用干燥酶等的放射線處理也被接受。其后FDA在1999年2月發(fā)表了食用肉檢驗法修正案，加進了食用肉和禽肉放射性處理的內(nèi)容。根據(jù)這個修正案，除風幕柜冷藏或冷凍等未處理的食用肉、內(nèi)臟及其他條件的肉制品外，經(jīng)放射線處理的肉均可在市場上銷售。另外，使用照射的產(chǎn)品有義務貼上標簽，以說明受放射線處理的國際標準量及照射的宗旨等。
另外，放射線處理對細菌和寄生蟲的殺滅效果是確定的，但對食品的味、色的影響不能忽略。從放射線處理的反對立場出發(fā)，它因為殺菌效果較高，擔心與食品生產(chǎn)有關(guān)人員和一般市民的衛(wèi)生安全觀點淡薄，就必須指出，使用放射線不僅對有害菌、對有助體內(nèi)的消化和營養(yǎng)促進作用的細菌也有殺滅作用，具有一定負面影響。
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