風(fēng)幕柜價格-風(fēng)幕柜中糯米的加工流程
糯米是很多人們喜歡的食品，可以加工成湯圓等等。那么把它放入到中冷藏冷凍，需要注意哪些問題呢？下面就讓風(fēng)幕柜價格帶領(lǐng)我們從工藝流程、原料質(zhì)量及操作要點(diǎn)等等幾個方面來了解吧。
(1)工藝流程：
糯米→水洗→浸泡→濕磨→過篩→脫水→干燥→過篩→成品計量包裝。
(2)原料要求：
①精度：精度須達(dá)到標(biāo)一以上，否則很難保證水磨糯米粉的色澤和口感。
②混合：系指糯米中混入其他異品種米，一般要求互混低于7%，否則會影響糯米的黏度、色澤、口感，有時還會磣牙，以致產(chǎn)品質(zhì)量降低。
③含碎率：因糯米粉是將米加工成粉狀，所以含碎率可在標(biāo)一的許可基礎(chǔ)氣放寬5％～10％。
④風(fēng)幕柜貯藏時間：糯稻應(yīng)用當(dāng)年的稻谷，貯藏時間一般不超過10個月，糯米在風(fēng)幕柜貯藏時間一般不超過1個半月，時間過長，氧化酶使糯米變色和發(fā)芽，脂肪酶使脂質(zhì)分解成脂肪酸，致使細(xì)胞膜組織硬化，降低了淀粉的a-酶糊化，黏度降低，失去固有的清香味，并帶有一種苦陳味，色澤也不理想。其他指標(biāo)按標(biāo)一米要求即可。
⑤水質(zhì)：應(yīng)達(dá)到GB 5794生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，水應(yīng)為中性軟質(zhì)水，因為糯米中含有黃酮類色素，偏堿性時呈黃性，且淀粉粒易破碎成餅狀，使蛋白質(zhì)、脂肪遇堿分解產(chǎn)生異味，故絕對不能用呈堿性的水。
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